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新鲜农产品采收后仍具生命力，呼吸作用及其他生理变化持续进行，加速了产品老化、萎调及黄化。低温可引起产品劣变的生理变化，减缓滋生。
在一个标准大气压下，水的沸点是100℃，蒸发热为2256KJ/kg；当压力下降到610 帕时，水的沸点是0℃，蒸发热为2500KJ/kg。随着气压的降低，水的沸点降低，而蒸发单位质量的水所消耗的热量增加。真空预冷就是在真空条件下，使水迅速在真空处理室内以较低的温度蒸发，在此过程中，消耗较多热量，在没有外界热源的情况下，在真空室内产生了制冷效果。真空预冷技术原理简单，降温速度高，广泛应用于农产品保鲜、运输与储存等。
真空预冷中，预冷是指在短时间内的急速降温，根据被冷却物的性质确定预冷时效，通常为数分钟或数小时。真空预冷处理不是简单的降温手段，而是运用了真空的特殊环境实现快速降温的技术。
食用菌保鲜真空预冷机产品介绍：
蔬菜、水果、鲜花、食用菌等园艺产品采摘后很容易变质腐烂而失去商品价值，真空预冷保鲜技术与设备是专为防止鲜菜、鲜果、食用菌等鲜活农作物在采摘后冷藏运输过程中鲜度和品质的下降而设计的。其基本原理是将采摘后的蔬果、食用菌等放置在真空处理槽内，在低压下水份从其表面蒸发出来，利用水分蒸发获取蒸发潜热，从而达到使被处理物迅速均匀冷却的效果。一般经真空处理，可在30分钟左右快速均匀地降z0度左右的适贮运低温，同时，配合其他综合保鲜措施，yx地保持鲜度、降低腐烂、延长保鲜期和货架寿命。
应用领域：
蔬菜类：生菜、香菜、菠菜、菜心、白菜、花菜、豆角、芥菜、韭菜、莴苣、甘蓝、芹菜、秋葵、辣椒、胡萝卜、圣女果、油麦菜、xb菜、菊花菜、上海青、西兰花、苦脉菜、西洋菜、空心菜、韭菜、莴苣、四季豆、甜玉米、等叶菜茎菜类。
食用菌：蘑菇、香菇、平菇、茶树菇、金针菇、等菌类。
水果类：草莓，杨梅、蓝莓、火龙果、葡萄等、等水果。
鲜花类：玫瑰花、牡丹花、水仙花、百合花、康乃馨、香雪兰、等花卉。
定制选项：
1：真空预冷机真空槽(果蔬接触面)可根据需求选用Q235B碳钢刷食品级油漆，SUS304不锈钢
2：核心部件真空泵，制冷压缩机可根据用户需求选用不同进口pp部件。如真空泵pp有德国普旭，莱宝，里其乐，国产pp等，压缩机可选用德国比泽尔，美国艾默生，富士豪等。
3：真空预冷机可根据用户使用场地定制为分体机，整体机，开门方式可选用平移式，手动，液压上翻门。
4：冷却方式可以选取，风冷，水冷，蒸发冷。
5：可根据使用需要定制喷雾加湿系统(大颗果蔬等)，水预冷系统，自动输送系统。
产品特点：
1：冷却速度快，一冷却周期只需20-30左右分钟，q风预冷需要5小时，冷库需要8小时以上；
2：冷却均匀，品质高。在真空中从果蔬，食用菌表面到芯部引起水分的蒸发，冷却温度均匀，不会外冷内热；即使冷却前放入真空箱各部分物料的温度不同，真空冷却后，各部分温度均匀；
3：经真空预冷后，果蔬鲜度、色度、味觉良好，贮藏时间更长；
4：真空冷却有利于yx等有害气体的排除，还可以杀死部分害虫，从而延长果蔬保质期。
5.雨天采收的果蔬经真空预冷后可去除部分水分，减少因水分造成的腐烂。
6.具有薄层干燥效应，可以对果蔬表层的一些小损伤进行“”。
广东讴科真空预冷机特点：
1.配置进口真空泵，可自动进行真空能量调节；
2.配置高性能捕水器，捕水温度波动小寿命长；
3.配置薄膜电容真空传感器和探针式金属屏蔽温度传感器，测量元件精度与准确度高；
4.独特设计气动压力密封，确保真空度泄露率处于较低水平；
5.具有自动和手动双重操作系统；
6.配置xj的PLC和人机操作界面，显示清晰、操作方便、。